সারসংক্ষেপ (Abstract)
এই পুষ্টিবিজ্ঞান প্রবন্ধে ডেইরি অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স (Lactose Intolerance) রোগীদের জন্য খাঁটি ঘির ডেক্সট্রিন ও পরিশোধিত ফ্যাট কাঠামোর কার্যকারিতা পর্যালোচনা করা হয়েছে। ঘি তৈরির সময় দুধের ল্যাকটোজ ও কেসিন সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে যাওয়ায় এটি ল্যাকটোজ ইনটলারেন্টদের জন্য অত্যন্ত নিরাপদ এনার্জি উৎস।
ভূমিকা (Introduction)
দুধ বা মাখন খেলে যাদের গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা হয়, তারা প্রায়শই ফ্যাট জাতীয় খাবার এড়িয়ে চলেন। কিন্তু শরীরের হরমোন উৎপাদনে ফ্যাটের গুরুত্ব অনস্বীকার্য। বাজারে ডালডামিশ্রিত ঘি খেলে এলার্জি আরও বাড়ে, যা প্রায়শই ঘরের বাজার বা অন্যান্য সাধারণ ঘিতে ঘটে। সালাফ (Salaf) খাঁটি দেশী ঘি সম্পূর্ণ কেসিনমুক্ত উপায়ে জ্বাল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
বৈজ্ঞানিক গুরুত্ব (Lactose Free Energy)
ঘি তৈরির সময় বাষ্পীভবন প্রক্রিয়ায় দুধের আর্দ্রতা ও প্রোটিন কণা (Casein) তলানি হিসেবে নিচে জমা হয় এবং উপরিভাগের খাঁটি লিপিড অংশ আলাদা করা হয়। ফলে ঘিতে কোনো দুগ্ধজাত ল্যাকটোজ শর্করা থাকে না, যা অন্ত্রের আইবিএস (IBS) রোগীদের হজমে কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না।
উপসংহার (Conclusion)
ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স জয় করে শরীরের প্রয়োজনীয় ফ্যাটের চাহিদা পূরণ করতে সালাফ গাওয়া ঘি নিয়মিত সেবন করার বৈজ্ঞানিক গুরুত্ব অনন্য।
