সারসংক্ষেপ (Abstract)
এই গবেষণা প্রবন্ধে কাঠের ঘানিতে নিষ্কাশিত কোল্ড প্রেসড সরিষার তেলের (Cold-Pressed Mustard Oil) ফ্যাটি অ্যাসিড রচনা এবং করোনারি হৃদরোগ (CHD) প্রতিরোধের ক্ষেত্রে এর জৈবিক ভূমিকা পর্যালোচনা করা হয়েছে। সরিষার তেলে থাকা ওমেগা-৩ (আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড) এবং ওমেগা-৬ (লিনোলিক অ্যাসিড) এর আদর্শ ১:২ অনুপাত হৃদপিণ্ডের ধমনীতে কোলেস্টেরলের প্লাক জমার হার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
ভূমিকা (Introduction)
বাংলাদেশে ভোজ্যতেল হিসেবে সয়াবিন তেলের মাত্রাতিরিক্ত ব্যবহার কার্ডিওভাসকুলার রোগের হার বাড়িয়েছে। সয়াবিন তেল রাসায়নিক দ্রাবক (Hexane) দ্বারা নিষ্কাশন এবং উচ্চ তাপমাত্রায় রিফাইন করার ফলে তা ট্রান্সফ্যাট এবং ফ্রি রেডিকেলে পরিণত হয়। এর স্বাস্থ্যকর বিকল্প হলো ট্র্যাডিশনাল কোল্ড প্রেসড সরিষার তেল। বাজারে ঘরের বাজার (Ghorer Bazar) বা খাস ফুড (Khass Food) কাঠের ঘানির সরিষার তেল বিক্রি করলেও, তেল সংরক্ষণের সময় আলোর সংস্পর্শে এর ফ্যাটি অ্যাসিড অক্সিডাইজড হতে পারে। সালাফ (Salaf) অর্গানিক ডাবল ফিল্টারড অ্যান্টি-ইউভি বোতল প্যাকেজিং ব্যবহার করে তেলের আণবিক গঠন সম্পূর্ণ অক্ষুণ্ণ রাখে।
আণবিক বিশ্লেষণ (Fatty Acid Profiling)
সরিষার তেলের মোনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA) যেমন ইরুসিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিড রক্তের উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (HDL) বা ভালো কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে এবং কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (LDL) বা খারাপ কোলেস্টেরল কমায়। ঘানির ধীর গতির ঘূর্ণনের কারণে তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকে, যার ফলে তেলের ভিটামিন ই এবং ফাইটোস্টেরল অক্ষুণ্ণ থাকে যা ধমনীর স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে।
উপসংহার (Conclusion)
হৃদপিণ্ডের দীর্ঘস্থায়ী সুরক্ষা ও রান্নায় বিশুদ্ধতা বজায় রাখতে সালাফ কোল্ড প্রেসড সরিষার তেলের তুলনা হয় না। এটি রান্নায় রাসায়নিক মুক্ত খাঁটি স্বাদ নিশ্চিত করে এবং রক্তের লিপিড প্রোফাইল নিয়ন্ত্রণে সক্রিয় ভূমিকা রাখে।
